Ipomoea aquatica est originaire d'Asie du Sud-Est et préfère les endroits humides sur les ruisseaux, les étangs, les rivières, les rizières, etc.

L'épinard d'eau est facile dans la culture avec une récolte riche. En Chine, c'est un classique des légumes d'été. Après la première récolte, la plante continue de croître et de se ramifier, ce qui permet de récolter les jeunes pousses toutes les deux ou trois semaines.
Les épinards d'eau poussent bien même sur un sol très humide, de sorte qu'un étang n'est pas absolument nécessaire.
Les feuilles et les tiges d'épinards d'eau peuvent être utilisés dans la cuisine, généralement frits ou en compote. Ils sont un bon ingrédient de la soupe. Crus ou blanchis, ils conviennent également aux salades. Hachés et cuits, ils peuvent être utilisés comme garniture pour les petits pains cuits à la vapeur ou frits avec les rouleaux de printemps.
On dit que les feuilles d’épinards d’eau sont très nutritives et contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. Ils seraient une excellente source de fibres, de protéines, de calcium, de fer, de vitamine A et de vitamine C.
Ipomoea aquatica devrait aider dans le diabète, les problèmes de foie, l'indigestion et la constipation, réduire le cholestérol, la protection contre les maladies cardiaques, stimuler le système immunitaire et promouvoir la santé des yeux.